Bra att veta är att skinkorna torrsaltas d.v.s. inga andra tillsatser används och att jag kontrollerar hela tiden processen. Jag säljer ingen skinka förrän den har mognat under minst ett år. Det är då du som kund kan njuta maximalt av skinkan utan att ha någon brådska. Du förvarar skinkan i rumstemperatur hela tiden. OBS! får inte vara i kylskåpet, den fortsätter att mogna vidare i en torr och fin rumstemperatur.
Skinkan är numrerad och levereras med
en bit smaksatt ister som ni använder vid förslutning av snittytan på skinkan.
Med en stadig hand och vass kniv öppnar ni skinkan på den sida där ni ser ett litet ben(ej ledkulan).
Skinkan är nu uppsatt i sin ställning och
ni har efter skinköppningen ett lock som
kan användas som skydd för den öppna ytan.
Lägg kniven med 45 graders vinkel mot
snittytan och skär bort en del av svålen.
Skär därefter tunna fina skivor med den
nyvässade kniven.
Vid ny förslutning av skinkan använder
ni det smaksatta istret som medföljer.
Låt istret bli mjukt i rumstemparatur och
bred det tunt över snittytan.
Vid ny öppning, dra av istret med exempelvis
en smörkniv och fortsätt skär tunna skivor
av er goda lufttorkade skinka.
Skinkan kan även förvaras hängande
i rumstemperatur.
